藤田シェフのご紹介

藤田シェフ フランス料理専門


★OGAWAKEN(代官山)に5年間勤務
その後フランスに渡り、以下の色々なレストランで経験を積む。


★La Truite bagabonde(Paris)
パリ2区にある伝統的なレストラン


★ Pavillon de la Tourelle(Montrouge)
パリ郊外の庭園を眺めながらいただく一軒家のレストラン


★ Bastide Gasconn(La Barbotan les thermes en Ger)
ガスコーニュ地方 Relais et Chateauに掲載されるホテルレストラン


★Les près d'Eugenie Michel Guerard(Eugenie les bain en Ger)
ガスコーニュ地方のミシュラン3つ星店ミッシェルゲラール、ガストロノミー料理とキュイジーヌマンスールと
よばれる太らない料理、ガーデンの一角にはヘリポートもありボルドーからヘリコプターで来店する人もいる。


★Hostellerie du Vieux Moulin(Bouilland en Cote d'Or)
ブルゴーニュワインの中心地ボーヌから16kmほどの山中にあるレストランで当時ミシュラン2つ星。
プチスイスと呼ばれるほどの自然環境の中、近隣の農家が育てる鶏や鳩を、秋には収穫したキノコを使って
料理をするレストラン。ヌーベルキュジーヌ。


★Le Chabichou(Courchvel 1850 en Haute Alpes)
フレンチアルプス、トロワバレーのひとつ、スキー場クーシュベル1850にある当時ミシュラン2つ星店。
モダンクラシックな料理。


★Hostellerie de Levernois(Beaune en Cote d'Or)
ワイン中心地ボーヌから5kmほどゴルフ場が隣接しているにあるレストランで当時ミシュラン2つ星店、
クラッシックを重視する、オーナーシェフ自身が狩猟をするためジビエ料理を手伝い、
同時にボーヌの中心街に経営しているビストロの仕込みを担当。


★Auberge du Jarrier(Biot en Alpes Martines)
コートダジュール ニースとカンヌの中間あたりに位置する中世の村ビオットのレストラン。当時ミシュラン1つ星の店。ニース料理から派生したもの、プロバンス料理など。


帰国後の料理活動

★Maison d l' OPERA(ひらまつ)の立ち上げに携わる。

★Stagione(横浜イタリアン) トラットリアでシェフとしてお店の立ち上げを任される。

★Restaurant L‘ATELIER(六本木) オーナーシェフとして料理とワインのマリアージュを意識したレストラン。のちにソムリエの某氏に売却。